¿Se puede congelar el arroz cocido?

Sí. De hecho, si cocinas arroz para varios días, congelarlo es la forma más segura de guardarlo. Mucho más que dejarlo tres días en la nevera, como haríamos con unas lentejas.

Por qué el arroz es diferente

El arroz crudo puede llevar esporas de una bacteria que resisten la cocción. Si el arroz ya cocido se queda horas a temperatura ambiente, esas esporas pueden activarse y producir toxinas que no se destruyen al recalentar. Por eso el arroz tiene fama de «delicado»: el problema no es recalentarlo, sino cómo se ha enfriado y guardado antes.

La solución es sencilla: enfriarlo rápido y congelarlo.

Cómo congelar el arroz cocido, paso a paso

1. Cuécelo y escúrrelo bien si es arroz blanco.
2. Extiéndelo en una bandeja o fuente amplia para que enfríe deprisa. No lo dejes amontonado en la olla.
3. En cuanto deje de humear, repártelo en raciones.
4. Raciones planas: en bolsas de congelación aplanadas o en táperes bajos. Así se congela antes y se descongela antes.
5. Etiqueta con la fecha y al congelador, aunque sea para comerlo el martes.

Cuánto aguanta en el congelador

Unos 2 meses con buena calidad. A −18 °C sigue siendo seguro más tiempo, pero pierde textura y sabor.

Cómo descongelarlo y recalentarlo

• La noche antes, a la nevera, en la balda de abajo. O directamente del congelador al microondas.
• Recaliéntalo una sola vez, con una cucharada de agua y tapa apoyada, hasta que humee por el centro.
• Cómetelo ese mismo día. Lo que sobre después de recalentarlo, no lo guardes.

¿Y si lo guardo en la nevera?

Si no lo vas a congelar, guárdalo en la nevera en cuanto se enfríe y cómetelo al día siguiente como mucho. Para un menú de lunes a viernes, lo práctico es congelarlo todo desde el domingo y sacar cada ración la víspera.

Qué arroces congelan mejor

• Arroz blanco: perfecto, es el que mejor aguanta.
• Arroz salteado o tres delicias: bien, aunque las verduras pueden quedar algo más blandas.
• Arroces caldosos o con marisco: mejor comerlos en el momento; al congelar cambian bastante.

Úsalo en tu menú semanal

Tener raciones de arroz blanco congeladas te resuelve cenas de 10 minutos: arroz salteado con verduras asadas y huevo, arroz con el pollo que sobró… Si quieres verlo dentro de una semana completa organizada, te regalo la semana 1 de El Método Domingo con el menú, la lista de la compra y qué va al congelador desde el domingo.